Ak Döner, 2007 in son çeğreğinden itibaren son sistem teknolojiyle donatılmış, \r\nGaziosmanpaşar8217;da ki26000 metrekarelik yeni ve modern binasında ISO standartlarına uygun olarak üretimine devam ediyor.\r\nTesiste hava hijyenini sağlamak için modern bir sistem kullanılıyor. Bu sistemde önce 40.000 metreküp hava emilerek dışarı atılıyor. Sonra da 75.000 metreküp hava Ero3 - Erohit ve hepa filtrelerinden geçirilerek tekrar içeri veriliyor. Kullanılan su hijyeni kum, karbon, mikro filtre, ters ozmoz ve ultraviyole (U.V.) sistemiyle sağlanıyor.\r\n\r\nAk Döner tesislerinde personel hijyeni sürekli uygulamalı eğitimler verilerek sağlanıyor. Personel, hijyen bariyerinden geçerken hijyen tedbirleri almadan personelin üretim hattına geçişine imkan verilmiyor.\r\nMal kabul bölümünde kontrolü yapılmış ve standartlara uygun frigorifik araçlar ile gelmiş karkas etler, veteriner hekimlerin kontrolünden geçtikten sonra mevcut tebliğ, standart ve şartnamelerine uygun olarak kabul ediliyor. Monoray kantarlarda el değmeden tartıldıktan sonra soğuk hava depolarına alınıyor.\r\n\r\nLaboratuvarlardaki üretim öncesi, üretim aşamalarındaki ve üretim sonrası tüm tetkitler, her biri konusunda uzmanlaşmış veteriner hekimler tarafından yapılıyor. Tetkiklerde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler ile etlerin gıda güvenliğine uyumu inceleniyor.\r\nÜretim bölümünde, konusunda tecrübeli ve eğitilmiş kasaplar görev alıyor. Soğuk hava depolarından gelen karkas halindeki etler parçalama hattında bant usulüyle istenilen ürünlere dönüştürülüyor. Burada büyükbaş ve küçükbaş karkas etler önce kaba parçalamaya tabi tutuluyor ve yağ, kemik, kuyruk, sinir ve zarlarından ayıklanıyor. Sonra detay parçalamaya tabi tutularak taze et preparatları ve kıymalık ürünlere dönüşüyor.\r\n\r\nŞoklama ünitesinde -45 ºCde şoklanan ürünler, -18 ºCde donmuş muhafazaya alınıyor. İşlenen ürünlerin bir kısmı otomatik makinelerde vakum ve MAP ambalajlara alınıyor. Daha sonra bilgisayar kontrollü terazilerde etiketlenip sevkıyata hazır hale getiriliyor. Tesiste işyeri hijyeni ve alet-malzeme hijyeni son teknoloji eseri ürün ve yöntemlerle sağlanıyor. Örneğin; epoksi zemin, pvc kaplama panellerden oluşan tesis ile burada kullanılan aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonu köpüklü yıkama sistemiyle yapılıyor.\r\n\r\nÜrün taşımada kullanılan frigorifik araçlar veteriner hekim kontrolünde dezenfekte edilip sevkıyata hazır hale getiriliyor. Ürünler veteriner hekim kontrolünden geçtikten sonra frigorifik araçlara yükleniyor. Soğuk zincirin kırılmaması için iç soğukluklar kayıt cihazları (datalogger) ile takip ediliyor.\r\n\r\nAk Döner8217;in kalite hedeflerinin başında müşteri memnuniyetini üst seviyede tutmak geliyor. Bu nedenle firmada Avrupa Birliği8217;nin çiftlikten sofraya gıda güvenliği ilkeleri doğrultusunda üretim aşamalarının hiçbir safhasında iyi üretim (GMP) ve iyi hijyen uygulamalarının (GHP) gerekleri asla göz ardı edilmiyor.
